Picanha Assada no Forno: Receita Suculenta

Se você está procurando uma receita que impressione e que seja fácil de fazer, a picanha assada no forno é a escolha ideal. Além de ser um dos cortes mais apreciados pelos brasileiros, sua preparação é simples e o resultado é uma carne macia e suculenta que vai conquistar o paladar de todos. Seja para um almoço de domingo ou uma ocasião especial, esta receita certamente será um sucesso. Continue lendo para descobrir todos os segredos que tornarão essa picanha irresistível, além de algumas dicas para personalizá-la do seu jeito!

História e Curiosidades da Picanha

A picanha é um dos cortes mais amados pelos brasileiros e está sempre presente em churrascos e ocasiões especiais. Este corte, retirado da parte traseira do boi, é conhecido por sua capa de gordura característica, que confere suculência e sabor inigualáveis à carne. Curiosamente, a picanha é um corte muito valorizado no Brasil, mas nem sempre é encontrado em outros países, onde muitas vezes é dividido em outros cortes menos nobres. A origem da preferência pela picanha no Brasil remonta às tradições dos churrascos gaúchos, onde a carne era preparada lentamente no fogo de chão, destacando seu sabor único.

Ingredientes

• 1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Pimenta-do-reino a gosto
• Ramos de alecrim (opcional)

Dicas e Variações

• Para um sabor diferente, você pode marinar a picanha antes de assá-la. Prepare uma marinada com vinho tinto, alho, cebola, e ervas, e deixe a carne descansar por pelo menos 4 horas antes do preparo.
• Se preferir, adicione legumes como batatas e cenouras ao redor da picanha na assadeira. Eles ficarão impregnados com o sabor da carne e serão um ótimo acompanhamento.

Modo de Preparo

Preparo da Carne

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Com uma faca, faça cortes superficiais na capa de gordura da picanha, formando um xadrez.
• Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem os temperos em toda a superfície da carne.
• Passe os dentes de alho picados por toda a peça de picanha e coloque os ramos de alecrim sobre a carne, se desejar um aroma extra.

Assando a Carne

• Em uma assadeira, disponha a picanha com a capa de gordura voltada para cima.
• Coloque pedaços de manteiga sobre a carne para garantir suculência e sabor durante o assado.
• Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos.

Finalizando

• Após os primeiros 40 minutos, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C.
• Deixe assar por mais 20 a 30 minutos, ou até que a capa de gordura esteja dourada e crocante.
• Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir, para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais macia.

Variações da Receita

• Picanha ao Alho e Ervas: Tempere a picanha com uma mistura de alho picado, alecrim, tomilho e azeite. Isso dá um sabor mais aromático e combina bem com acompanhamentos rústicos.
• Picanha na Cerveja: Deixe a picanha marinando por algumas horas em cerveja preta junto com alho, cebola e ervas. Isso adiciona um sabor profundo à carne, ideal para quem aprecia um toque diferente.
• Picanha Apimentada: Adicione páprica picante ou pimenta caiena ao tempero. Esta variação é perfeita para quem gosta de um sabor mais intenso e levemente picante.

Acompanhamentos para Completar o Prato

• Batatas rústicas assadas: Corte as batatas com casca, tempere com azeite, alecrim e alho, e asse no forno junto com a picanha.
• Farofa crocante: Uma farofa bem temperada com cebola, bacon e manteiga complementa perfeitamente a carne suculenta.
• Arroz com alho: Para harmonizar com o sabor intenso da picanha, prepare um arroz soltinho com um toque de alho frito.

Dicas do Chef para garantir uma picanha perfeita

• Descansar a carne: Após tirar do forno, deixe a picanha descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso é fundamental para que os sucos da carne se redistribuam e a carne fique mais macia.
• Corte certo: Sempre fatie a picanha contra as fibras da carne. Isso garante que cada fatia fique mais macia ao mastigar.
• Termômetro culinário: Para acertar o ponto ideal, um termômetro culinário é uma excelente ferramenta. Ele ajuda a evitar que a carne fique mal passada ou passe do ponto.

Personalizações e Dicas Especiais

• Picanha na Airfryer: Se você tiver uma airfryer, pode preparar a picanha em porções menores para obter uma carne suculenta e crocante em menos tempo. Tempere como de costume e asse em temperatura média por cerca de 25 a 30 minutos.
• Picanha com Crosta de Ervas: Para um toque gourmet, misture ervas frescas picadas (como tomilho, salsinha e alecrim) com um pouco de azeite e cubra a picanha antes de levá-la ao forno. Isso irá adicionar uma camada de sabor extra e tornar a apresentação mais atraente.
• Recheio com Alho e Manteiga: Para intensificar o sabor, faça pequenos cortes na superfície da picanha e insira pedaços de alho e manteiga. Isso irá garantir um sabor mais marcante e uma carne ainda mais suculenta.
• Picanha Fatiada na Chapa: Caso queira algo mais rápido, fatie a picanha em bifes grossos e prepare-os em uma chapa bem quente. Esse método é excelente para obter uma carne macia e com um sabor marcante em pouco tempo.

Dicas de Armazenamento e Conservação

• Caso sobre alguma parte da picanha, armazene-a em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
• Para reaquecê-la, prefira utilizar o forno em temperatura baixa, evitando que a carne resseque. Se desejar congelar, corte em porções menores e armazene no freezer por até 3 meses.

Informações Nutricionais (por porção de 100g)

Benefícios Nutricionais

A picanha, embora seja um corte mais gorduroso, também oferece diversos benefícios nutricionais quando consumida de forma moderada:

• Fonte de Proteínas: A picanha é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, essenciais para a construção e manutenção de músculos e tecidos no corpo.
• Gorduras Saudáveis: Apesar do alto teor de gordura, a picanha também contém gorduras monoinsaturadas, que são benéficas para a saúde cardiovascular quando consumidas em equilíbrio.
• Vitaminas e Minerais: A carne bovina é rica em vitaminas do complexo B, como a B12, que é fundamental para a saúde neurológica e a formação de glóbulos vermelhos. Além disso, contém zinco e ferro, importantes para o sistema imunológico e a oxigenação do sangue.
• Energia: O valor calórico da picanha fornece energia, sendo uma boa opção para pessoas que precisam de uma dieta energética, especialmente para aqueles que praticam atividades físicas intensas.

Dicas de Economia

• Escolha a Picanha Certa: Ao comprar a picanha, escolha uma peça com até 1,5 kg. Peças maiores podem incluir parte do coxão duro, que é um corte menos macio. Comprar a peça certa ajuda a garantir um bom custo-benefício.
• Compre em Promoção: Fique atento às promoções em açougues e supermercados, especialmente em datas comemorativas ou finais de semana. Isso pode ajudar a economizar significativamente.
• Aproveite as Sobras: Caso sobre picanha, use as sobras para fazer sanduíches, rechear tapiocas ou preparar pratos como arroz carreteiro. Dessa forma, você evita desperdícios e aproveita ao máximo a carne comprada.
• Substitua Ingredientes Caros: Se quiser economizar, pode substituir o alecrim fresco por ervas secas que você já tenha em casa. Da mesma forma, usar alho em pó em vez de alho fresco também pode ser uma alternativa mais econômica.

Conclusão

A picanha assada no forno é um clássico irresistível, perfeito para reunir amigos e família em torno de uma refeição deliciosa. Com esse passo a passo, você consegue uma picanha suculenta, macia e dourada, além de dicas para aproveitar melhor os ingredientes e o forno. Essa receita é versátil, ideal tanto para ocasiões especiais quanto para um almoço caprichado no fim de semana. Agora é só servir e aproveitar essa maravilha da culinária brasileira!

Além disso, você pode explorar outras opções deliciosas para compor o cardápio, como o Bife à Milanesa Crocante, que é uma ótima escolha para acompanhar e diversificar sua refeição.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Posso substituir o sal grosso por outro tipo de sal?

• Sim, você pode utilizar sal refinado, mas o sal grosso ajuda a formar uma crosta saborosa e suculenta, mantendo a carne mais úmida durante o cozimento.

2. Como saber se a picanha está no ponto certo?

• Utilize um termômetro de carne: para uma picanha ao ponto, a temperatura interna deve estar entre 60°C e 65°C.

3. Posso fazer a picanha sem a capa de gordura?

• Sim, mas a capa de gordura contribui para a suculência e o sabor da carne. Se optar por remover, certifique-se de regar a carne com manteiga ou azeite durante o preparo para evitar que resseque.

4. É possível preparar essa receita na churrasqueira?

• Sim, a picanha pode ser preparada na churrasqueira. Basta seguir os mesmos passos de tempero e assar em fogo indireto, virando a peça ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.

5. Como fazer para que a picanha fique mais suculenta?

• Deixe a carne descansar por alguns minutos após retirá-la do forno antes de fatiar. Esse tempo de descanso permite que os sucos da carne se redistribuam, tornando-a mais macia e suculenta.