A picanha é uma das carnes mais apreciadas no Brasil, e assá-la no forno garante uma refeição suculenta e saborosa, ideal para ocasiões especiais. Com a técnica certa, você consegue uma picanha com crosta dourada e interior macio, sem complicações. Neste artigo, vamos compartilhar dicas valiosas para deixar sua picanha ainda mais deliciosa, além de sugestões de acompanhamentos e variações. Confira o passo a passo e surpreenda seus convidados com uma picanha assada no ponto perfeito.
Ingredientes para a Picanha Assada
- 1 peça de picanha (1,2 a 1,5 kg)
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim fresco ou tomilho para temperar (opcional)
Sugestões de Substituição e Melhoria
- Variação de ervas: Alecrim e tomilho são clássicos, mas você também pode usar ervas como sálvia ou orégano fresco para realçar o sabor da carne. Misture as ervas ao alho para um tempero mais aromático.
- Gordura da picanha: Manter a capa de gordura é essencial para garantir suculência, mas se preferir, faça cortes superficiais na gordura em formato de losango para que o tempero penetre melhor e a carne asse de forma uniforme.
Dicas de Economia
- Aproveite promoções: A picanha costuma ter um valor mais elevado, mas ficar atento às promoções em supermercados e açougues pode garantir uma compra mais econômica. Congele a peça de picanha, sem perder a qualidade, para utilizar em ocasiões especiais.
- Use o forno de forma otimizada: Além da picanha, aproveite o calor do forno para assar legumes como batatas, cenouras e cebolas, que fazem excelentes acompanhamentos. Assim, você economiza tempo e energia.
Passo a Passo: Como Fazer Picanha Assada no Forno
Preparando a Carne
- Escolha da peça: Verifique o peso da picanha, garantindo que tenha uma boa espessura de gordura. Se houver excesso, retire levemente, mas mantenha uma camada que cubra a carne.
- Tempere bem: Espalhe o alho, sal grosso e pimenta-do-reino por toda a peça, massageando bem para garantir que o tempero penetre na carne. Se gostar de um toque extra de sabor, adicione algumas folhas de alecrim por cima.
- Deixe descansar: Após temperar, deixe a picanha descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Isso ajuda a absorver os temperos e permite que a carne fique com uma textura mais macia.
Assando a Picanha
- Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 220°C, garantindo que esteja bem quente para selar a carne rapidamente e preservar os sucos.
- Sele a carne: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e sele a picanha por todos os lados. Esse processo cria uma crosta dourada, mantendo a suculência interna.
- Transfira para assadeira: Coloque a picanha em uma assadeira com a gordura virada para cima. Cubra com papel-alumínio para evitar que resseque, mas deixe o suficiente para que o vapor possa escapar.
- Asse ao ponto ideal: Deixe assar por cerca de 40 minutos. Para garantir o ponto, utilize um termômetro culinário. Para uma picanha ao ponto, a temperatura interna deve ser entre 60°C e 65°C. Se preferir bem passada, aumente o tempo de assamento.
- Dourar a gordura: Retire o papel-alumínio nos últimos 10 minutos de forno para que a capa de gordura fique bem dourada e crocante.
Acompanhamentos para Completar o Prato
- Batatas rústicas assadas: Corte as batatas com casca, tempere com azeite, alecrim e alho, e asse no forno junto com a picanha.
- Farofa crocante: Uma farofa bem temperada com cebola, bacon e manteiga complementa perfeitamente a carne suculenta.
- Arroz com alho: Para harmonizar com o sabor intenso da picanha, prepare um arroz soltinho com um toque de alho frito.
Truques para Garantir uma Picanha Perfeita
- Descansar a carne: Após tirar do forno, deixe a picanha descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso é fundamental para que os sucos da carne se redistribuam e a carne fique mais macia.
- Corte certo: Sempre fatie a picanha contra as fibras da carne. Isso garante que cada fatia fique mais macia ao mastigar.
- Termômetro culinário: Para acertar o ponto ideal, um termômetro culinário é uma excelente ferramenta. Ele ajuda a evitar que a carne fique mal passada ou passe do ponto.
Conclusão
A picanha assada no forno é um clássico irresistível, perfeito para reunir amigos e família em torno de uma refeição deliciosa. Com esse passo a passo, você consegue uma picanha suculenta, macia e dourada, além de dicas para aproveitar melhor os ingredientes e o forno. Essa receita é versátil, ideal tanto para ocasiões especiais quanto para um almoço caprichado no fim de semana. Agora é só servir e aproveitar essa maravilha da culinária brasileira!