Alguns pratos têm o poder de nos transportar para o colo da avó, para o cheiro da lenha queimando e para a calmaria da vida no campo. A canjiquinha é exatamente assim: um clássico da culinária brasileira que, de tão aconchegante, parece um abraço quentinho em forma de comida. Seja doce ou salgada, essa receita carrega em cada grão de milho moído a memória de simplicidade e fartura.
Com ingredientes que cabem no seu bolso e um preparo surpreendentemente fácil, a canjiquinha é perfeita para aqueles dias que pedem um prato substancioso e cheio de afeto. Prepare-se para se deliciar e, quem sabe, criar novas memórias afetivas com esse clássico!
Receita de Canjiquinha: Sabor da Roça
10
Porções2
hours1
190
kcalIngredientes para receita de Canjiquinha:
500g de canjiquinha (quirera de milho)
2 litros de água (ou caldo de carne/frango para versão salgada)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
200g de carne de porco salgada (costelinha, bacon, linguiça – para versão salgada)
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Óleo ou azeite para refogar
Modo de preparo da receita de canjiquinha
- Como Preparar Sua Canjiquinha do Campo (Passo a Passo)
- Prepare a Canjiquinha: Lave a canjiquinha em água corrente algumas vezes até a água sair limpa. Deixe de molho em água por pelo menos 2 horas (o ideal é de 4 a 6 horas ou de um dia para o outro) para hidratar e cozinhar mais rápido. Escorra a água do molho.
- Cozinhe a Carne (se for usar): Em uma panela de pressão, se for usar carne de porco salgada (costelinha, por exemplo), cozinhe-a por cerca de 20 a 30 minutos após pegar pressão. Descarte a água do cozimento para tirar o excesso de sal. Pique em pedaços menores.
- Refogue a Base: Na panela onde fará a canjiquinha (pode ser a de pressão ou uma panela funda comum), aqueça um fio de óleo ou azeite. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
- Adicione a Canjiquinha e a Carne: Acrescente a canjiquinha escorrida e os pedaços da carne de porco (se for usar bacon ou linguiça, frite-os agora junto com a cebola e o alho antes de adicionar a canjiquinha). Misture bem.
- Cozinhe a Canjiquinha: Adicione a água (ou caldo). Se for usar panela de pressão, coloque 1,5 litro de água e cozinhe por uns 20 a 30 minutos após pegar pressão. Se for panela comum, coloque os 2 litros de água e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 40 a 60 minutos, ou até a canjiquinha ficar macia e o caldo engrossar. Adicione a folha de louro.
- Ajuste o Sabor: Verifique o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, adicione mais água quente para atingir a consistência desejada (a canjiquinha deve ser cremosa, não seca).
- Finalize: Desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir para apurar o sabor.
Dicas Essenciais para receita de Canjiquinha Perfeita
- Hidratação é Chave: O molho prévio da canjiquinha é fundamental para um cozimento mais rápido e para uma textura perfeita.
- Versatilidade da Carne: Use a carne de porco que preferir: costelinha salgada, defumada, bacon em cubos, linguiça. Se preferir, faça com carne bovina desfiada ou frango desfiado.
- Consistência Ideal: A canjiquinha deve ser cremosa. Se secar demais durante o cozimento, adicione um pouco mais de água ou caldo quente.
- Toque Final: Sirva com torresmo crocante, couve refogada ou um ovo frito por cima para uma experiência ainda mais completa.
Perguntas Frequentes (FAQ) sobre a receita de Canjiquinha
Sim, você pode fazer canjiquinha em uma panela comum. O tempo de cozimento será um pouco maior (cerca de 40 a 60 minutos ou mais), e será preciso mexer mais frequentemente para não grudar e adicionar água quente se necessário.
A canjiquinha (ou quirera) é feita com o milho moído, quebrado em pedaços menores. O mungunzá (ou canjica no Nordeste) é feito com o milho branco ou amarelo inteiro, que é cozido até ficar macio e cremoso, geralmente em receitas doces com leite de coco e especiarias.
Sim, é altamente recomendado deixar a canjiquinha de molho por algumas horas (idealmente 4 a 6 horas ou de um dia para o outro). Isso ajuda a hidratar os grãos, acelera o tempo de cozimento e contribui para uma textura mais macia e uniforme.
Sim! Para a versão doce, omita as carnes, refogue a canjiquinha em vez de alho e cebola com especiarias como canela em pau e cravo. Cozinhe no leite e finalize com açúcar, leite condensado, leite de coco e coco ralado.
A canjiquinha pronta pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que grude no fundo.
